Zoete aardappel spinazie muffins

Ingrediënten

• 3,5 dl tarwebloem
• 3 tsk bakpoeder
• 100 gram spinazie
• 150 gram zoete aardappel, geraspt
• 0,5 stk rode ui in schijfjes
• 6 spsk parmezaanse kaas, geraspt
• 2 stk eieren
• 1,6 dl melk
• 2 spsk olijfolie

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een muffinvorm in.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg spinazie, zoete aardappel, ui en kaas toe.
3. Neem een nieuwe kom en klop de eieren, melk en olie door elkaar. Voeg de natte ingrediënten bij de droge.
4. Roer tot een homogene massa. Zorg dat je niet te veel roert. Verdeel het beslag gelijkmatig in de muffinvorm.
5. Bak gedurende 15-20 minuten. Haal de muffins uit de vorm en laat ze afkoelen op een bakplaat. Alsjeblieft.