Zoete aardappel-rucola salade

Ingrediënten

• 3 stk zoete aardappel in blokjes
• 2 spsk citroensap
• 3 spsk olijfolie
• 1 tsk ahornsiroop
• 0,25 tsk zout en peper.
• 9,5 dl rucola
• 1 stk avocado, most
• 2,4 dl groene olijven
• 1,2 dl zonnebloempitten, geroosterd

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de zoete aardappelen in een ovenvaste schaal. Besprenkel ze met de helft van de olie en breng op smaak met zout en peper.
2. Bak gedurende 20-30 minuten. Klop ondertussen in een kleine kom het citroensap, de ahornsiroop, de resterende olie, zout en peper door elkaar.
3. Neem een nieuwe kom en doe er de rucola, zoete aardappelen, groene olijven en zonnebloempitten in. Sprenkel de dressing erover en schep de salade om. Alsjeblieft.