Zoete aardappel-broccoli-avocado salade

Ingrediënten

• 340 gram broccoli, roosjes
• 4 spsk parmezaanse kaas, geraspt
• 4,7 dl zoete aardappel in blokjes
• 4 fed knoflook, fijngehakt
• 3 spsk olijfolie
• 0,5 tsk zout
• 0,25 tsk peper
• 0,25 tsk knoflookpoeder
• 2 spsk citroensap
• 3,5 dl quinoa, gekookt
• 2 stk gesneden avocado

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 205 °C. Leg de broccoli, zoete aardappel en knoflook op een bakplaat, overgiet met 2/3 van de olie en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Draai tot de groenten bedekt zijn.
2. Bak in de oven gedurende 16-18 minuten. Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Neem een kom en voeg de quinoa, broccoli en zoete aardappel, Parmezaanse kaas, citroensap en de rest van de olijfolie toe.
4. Draai tot het gemengd is. Leg er avocado op. Ga je gang!