Zelfgemaakte falafel en quinoa salade

Ingrediënten

• 430 gram kikkererwten, uitgelekt
• 15 gram peterselie, gehakt
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 0,5 stk sjalotjes, fijngehakt
• 0,5 tsk sesamzaad
• 0,5 tsk komijn, gemalen
• 1 spsk tarwebloem
• 1 spsk olijfolie
• 1,2 dl quinoa
• 7,1 dl spinazie
• 1 stk gesneden avocado
• 2,4 dl groene erwten, geblancheerd
• 2 tsk tahini
• 0,5 tsk knoflookpoeder
• 2 spsk warm water

Instructies

1. Doe de kikkererwten, peterselie, sjalotten, sesamzaad, komijn, zout en peper in een keukenmachine. Blender tot een gladde massa.
2. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot het mengsel droog is en gemakkelijk te vormen. Schraap het uit in een kom.
3. Vorm kleine balletjes en druk ze plat. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de falafel 4-5 minuten, en draai ze gaandeweg om.
4. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Schik de quinoa op een bord met avocado, groene erwten, spinazie en falafel.
6. Klop tahini, knoflookpoeder, water, zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade. Alsjeblieft.