Wortelschotel met yoghurt dip

Ingrediënten

• 4 stk eieren, geklopt
• 450 gram wortel, geraspt
• 0,8 dl koriander, gehakt
• 0,6 dl tarwebloem
• 2 spsk olijfolie
• 2,4 dl yoghurt, natuurlijk
• 2 spsk citroensap
• 2,4 dl rucola

Instructies

1. Meng de eieren, wortel, koriander en bloem in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit de olie in een smeedijzeren pan op middelhoog vuur. Doe een paar klontjes beslag in de pan.
3. Bak 3 minuten aan elke kant. Leg de plakjes op een bord met keukenpapier.
4. Herhaal dit tot al het deeg is gebruikt. Voeg olie toe aan de pan als dat nodig is.
5. Voeg de helft van het citroensap toe aan de yoghurt, breng op smaak met zout en peper.
6. Schep de rucola om met de rest van het citroensap en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de borden met yoghurtdressing en salade. Alsjeblieft.