Volkoren wafel met avocado en gebakken ei

Ingrediënten

• 4,7 dl karnemelk
• 1,8 dl havermout
• 2,4 dl volkoren tarwemeel
• 1,5 tsk bakpoeder
• 0,5 tsk baking soda
• 0,25 tsk zout
• 2 stk eieren
• 1 spsk raapzaadolie
• 4,7 dl rucola
• 2 stk gesneden avocado
• 4 stk ei, spiegel

Instructies

1. Meng de karnemelk en havermout in een kom. Laat het 15 minuten weken.
2. Klop intussen de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een aparte kom.
3. Roer de eieren en de olie door het havermengsel. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng door elkaar.
4. Verwarm een wafelijzer voor en vet het in. Schep het beslag erin. Bak gedurende 4-5 minuten. Herhaal dit tot al het beslag is gebruikt.
5. Spiegel ondertussen de eieren.
6. Leg de wafels op een bord. Serveer met rucola en avocado erop en de eieren erop. Alsjeblieft.