Vijg-granaatappel salade

Ingrediënten

• 1 stk rode kool, in stukjes gesneden
• 2,4 dl rucola
• 2,4 dl spinazie
• 2 stk lente-uitjes, fijngehakt
• 2,4 dl granaatappelpitjes
• 1,2 dl munt, fijngehakt
• 2 spsk olijfolie
• 6 stk vijgen in kwarten
• 100 gram cottage cheese, verkruimeld

Instructies

1. Neem een kom en meng de kool, rucola, spinazie, lente-ui, granaatappel en munt.
2. Klop in een kleine kom de olijfolie, zout en peper door elkaar.
3. Sprenkel de dressing over de salade en schep om.
4. Leg de salade op een bord. Schik de vijgen en de cottage cheese erop. Alsjeblieft.