Veganistische soja gevulde paprika's

Ingrediënten

• 4 stk rode peper, gehalveerd
• 3 spsk uien, fijngehakt
• 1 stk broccoli, roosjes
• 4,7 dl tofu in blokjes
• 4,7 dl bruine rijst, gekookt
• 1,2 dl groene erwten, geblancheerd
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 3 spsk sojasaus

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ovenvaste schaal in. Leg de paprika's op de schaal met het gat naar boven.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Neem een kom en roer de gekookte rijst, ui, broccoli, tofu, erwten en knoflook door elkaar; breng op smaak met zout en peper.
4. Vul de paprika's met het mengsel. Giet een beetje water op de bodem van de schaal.
5. Dek de schaal af met folie en laat 15 minuten bakken. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten. Serveer met sojasaus