Veganistische muffins

Ingrediënten

• 2,4 dl havermout
• 1 spsk lijnzaad
• 1 tsk kaneel, gemalen
• 0,8 dl volkoren tarwemeel
• 2 spsk lijnzaad, gemengd
• 1,2 dl bosbessen
• 1 stk banaan, de meeste
• 1 stk wortel, geraspt
• 2,4 dl amandelmelk
• 1 spsk vanille-extract
• 0,6 dl koud water
• 1 stk appel, geraspt
• 1 spsk pindakaas
• 1 spsk ahornsiroop

Instructies

1. Verwarm een oven voor op 175 °C. Leg papier in een muffinvorm.
2. Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, lijnzaad, kaneel, bloem en gemengd lijnzaad. Meng de bosbessen erdoor.
3. Neem een nieuwe kom en meng banaan, wortel, amandelmelk, vanille, water, appel, pindakaas en siroop.
4. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer om te combineren. Pas op dat je niet te veel roert. Schep het beslag in de muffinvorm 3/4 vol.
5. Bak gedurende 30 minuten. Laat afkoelen op een bakplaat. Alsjeblieft.