Veganistische Buddha Bowl

Ingrediënten

• 170 gram yoghurt, natuurlijk
• 2 spsk olijfolie
• 0,8 dl komkommer in blokjes
• 1 fed knoflook, fijngehakt
• 1 spsk basilicum, fijngehakt
• 1 tsk honing
• 2,4 dl quinoa
• 9,5 dl kool, gehakt
• 2,4 dl kikkererwten, uitgelekt
• 2,4 dl kidneybonen, uitgelekt
• 1 stk gesneden avocado
• 1,2 dl wortel in schijfjes
• 1,2 dl rode peper, gesneden

Instructies

1. Doe de yoghurt, olijfolie, komkommer en knoflook in een blender. Blender tot een gladde massa. Giet in een kom en meng de basilicum erdoor. Afdekken en afkoelen.
2. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat afkoelen.
3. Leg de koolbladeren in een diepe schaal. Giet de helft van de dressing in de kool en meng gedurende 2 minuten.
4. Voeg quinoa, kikkererwten, kidneybonen, avocado, wortels en paprika's toe. Serveer met de rest van de dressing. Alsjeblieft.