Tofu en bruine rijst salade

Ingrediënten

• 1 spsk sesamolie
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 4 spsk sojasaus
• 400 gram tofu in blokjes
• 1 spsk olijfolie
• 2,4 dl bruine rijst, gekookt
• 2,4 dl suikererwten
• 1 stk komkommer in schijfjes
• 0,5 stk rode ui in schijfjes
• 1 stk mango in blokjes
• 2 spsk pinda's, gehakt

Instructies

1. Klop in een kom de sesamolie en knoflook door elkaar. Zet opzij. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 200°C en leg bakpapier in een brede pan. Doe de tofu in een kom, besprenkel met olijfolie en 1/4 van de sojasaus, en meng door elkaar.
3. Verdeel de tofu in een gelijkmatige laag over het bakpapier.
4. Bak de tofu 30 minuten en draai hem regelmatig om. Meng in een grote kom de rijst, erwten, komkommer, rode ui en mango.
5. Meng met de gewenste hoeveelheid dressing. Leg de salade op een bord en de tofu erop. Garneer met pinda's. Alsjeblieft.