Thaise kokos-wortelsoep

Ingrediënten

• 1 spsk olijfolie
• 1 stk rode ui, gesnipperd
• 7,1 dl wortel in blokjes
• 4 fed knoflook, fijngehakt
• 2 spsk rode curry pasta
• 2 tsk koriander, fijngestampt
• 1 tsk komijn, gemalen
• 0,12 tsk chilivlokken
• 4,7 dl groentebouillon
• 4,7 dl kokosmelk
• 1 spsk limoensap
• 1 spsk koriander

Instructies

1. Neem een soeppan en verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de wortelen en 3/4 van de rode ui toe. Kook gedurende 5 minuten.
2. Roer de knoflook, currypasta, gemalen koriander, komijn en chilivlokken erdoor. Kook gedurende 10 minuten.
3. Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet in een blender en mix tot een gladde massa. Serveer met verse koriander, rode ui en limoensap. Alsjeblieft.