Spinazie burrito met rundvlees

Ingrediënten

• Tortilla
  9,5 dl spinazie, ontdooid
• 2,4 dl tarwebloem
• 0,25 tsk zout
• 2 spsk olijfolie
• 2 spsk water
• Oksekød
  2 spsk olijfolie
• 450 gram gehakt rundvlees (laag vetgehalte)
• 1,5 spsk chili, gemalen
• 0,5 tsk komijn, gemalen
• 280 gram spinazie
• 2,4 dl maïs, uitgelekt
• 2,4 dl cheddar, geraspt
• 1 spsk lente-uitjes, fijngehakt

Instructies

1. Tortilla
   Doe de spinazie in een blender en mix tot een gladde massa. Neem een kom en klop de bloem en het zout door elkaar.
2. Voeg de spinaziepuree en de olie toe aan het bloemmengsel. Voeg water toe als het deeg te droog is. Voeg bloem toe als het deeg te plakkerig is.
3. Vorm het deeg tot een gladde klomp, halveer en vorm er broodjes van. Ga door met halveren tot er acht broodjes zijn. Rol elke deegbal uit tussen twee stukken bakpapier.
4. Verhit olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de tortilla's één voor één in de pan.
5. Beef
   Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak het vlees in 8-10 minuten bruin. Giet het vet af.
6. Breng het vlees op smaak met chilipeper, komijn, zout en peper. Voeg de maïs toe en roer.
7. Verwarm het mengsel door. Haal van het vuur en roer de kaas erdoor. Verdeel het rundvleesmengsel over de tortilla's. Voeg spinazie, maïs en cheddar toe.
8. Vouw de zijkanten en de vulling naar binnen en rol het op. Snijd de burrito in tweeën. Garneer met lente-uitjes. Alsjeblieft.