Rode Quinoa Boeddha Bowl

Ingrediënten

• 4,7 dl rode quinoa, gekookt
• 2 tsk spinazie
• 4,7 dl kikkererwten, uitgelekt
• 1 stk gesneden avocado
• 1 stk rode peper, gesneden
• 2 stk kipfilet
• 3 tsk limoensap
• 2 tsk olijfolie
• 0,8 dl yoghurt, natuurlijk
• 0,5 tsk zout en peper.

Instructies

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet het water af. Terwijl het kookt, neem je een steelpan en verhit je de olie op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 4-5 minuten aan elke kant.
2. Snijd de kip in kleine blokjes. Neem een kom en meng de quinoa, spinazie, kikkererwten, avocado, paprika en kip.
3. Klop in een kleine kom het citroensap, de olijfolie, yoghurt, zout en peper door elkaar. Giet over de salade en schep om. Alsjeblieft.