Rode bieten-ei en walnoten salade

Ingrediënten

• 4 stk rode biet
• 3 spsk olijfolie
• 2 spsk sherry azijn
• 1 spsk honing
• 0,5 tsk dijonsennep
• 4,7 dl spinazie
• 1,2 dl cottage cheese, verkruimeld
• 2 spsk walnoten, geroosterd en geplet
• 3 stk gekookt ei in vieren

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie.
2. Bak ze een uur in de oven. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Doe, terwijl de bieten bakken, de eieren in een steelpan en bedek ze met koud water. Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Doe het deksel erop en haal van het vuur.
3. Neem een slakom en klop de olie, azijn, honing, mosterd, zout en peper door elkaar.
4. Voeg de bieten en spinazie toe en meng de dressing erdoor. Leg de eieren, kwark en walnoten erop. Alsjeblieft.