Quinoa gehaktballetjes salade

Ingrediënten

• 1,2 dl quinoa
• 3 spsk olijfolie
• 0,5 stk uien, fijngehakt
• 0,25 stk rode peper, in blokjes gesneden
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 1 spsk peterselie, gehakt
• 1 tsk gedroogde oregano
• 1,2 dl rasp
• 4 spsk parmezaanse kaas, geraspt
• 0,25 tsk cayennepeper
• 1 stk eiwitten
• 2,4 dl bruine linzen, uitgelekt
• 4,7 dl kropsla
• 2,4 dl wortel in reepjes
• 2,4 dl cherrytomaat, gehalveerd
• 1 stk komkommer in schijfjes
• 2,4 dl radijs in plakjes
• 1,2 dl granaatappelpitjes
• 1,2 dl walnoten, fijngemaakt

Instructies

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het water weglopen.
2. Verhit 1/3 van de olie in een pan met antiaanbaklaag op een matig laag vuur. Fruit de ui en paprika gedurende 4 minuten. Voeg de knoflook, peterselie en oregano toe. Sauteer gedurende 1 minuut.
3. Breng het over in een kom. Doe de quinoa, linzen, paneermeel, kaas, cayennepeper en het eiwit in de kom.
4. Stamp de ingrediënten samen tot de linzen gepureerd zijn. Vorm er gehaktballetjes van.
5. Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
6. Bak de quinoa balletjes in de pan. Bak ze dan ongeveer 16 minuten en draai ze regelmatig om.
7. Schik een bord met sla, wortel, tomaat, komkommer, radijs, granaatappel, walnoten en quinoa balletjes.
8. Serveer met uw favoriete dressing. Alsjeblieft.