Quinoa en pompoen gevulde paprika's

Ingrediënten

• 2,4 dl quinoa
• 2 stk rode peper, top verwijderd
• 2,4 dl pompoen, geraspt
• 1 tsk paprika
• 2 spsk basilicum, fijngehakt
• 1,2 dl tomaten, gepeld
• 1 fed knoflook, fijngehakt
• 60 gram cottage cheese
• 1 spsk lente-uitjes, fijngehakt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Laat goed uitlekken, zet apart en laat afkoelen. Zet de hele paprika's in de oven. Bak ze onder omwenteling gedurende 1 à 2 minuten.
3. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Snijd de topjes eraf en verwijder de zaadjes. Leg de paprika's op een bakplaat.
4. Meng in een kom de quinoa, pompoen, paprika, basilicum, tomatensaus, knoflook, zout, peper en de helft van de kaas.
5. Vul de paprika's met het quinoamengsel. Leg de rest van de kaas erop. Bak gedurende 12 tot 15 minuten. Garneer met lente-uitjes. Alsjeblieft.