Quinoa en pompoen

Ingrediënten

• 1 spsk raapzaadolie
• 680 gram hokkaido pompoen in blokjes
• 4,7 dl quinoa
• 2 spsk olijfolie
• 2 spsk limoensap
• 1 tsk limeskal
• 1 fed knoflook, fijngehakt
• 4,7 dl baby spinazie
• 1 stk gesneden avocado
• 1,2 dl walnoot

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 205 °C. Meng de pompoen met canola olie, zout en peper en leg het op een bakplaat.
2. Bak ze 30-35 minuten en keer ze halverwege om. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en doe in een kom.
3. Klop de olie, limoensap, limoenschil, knoflook, zout en peper door elkaar.
4. Voeg pompoen, spinazie, avocado en walnoten toe aan de quinoa. Sprenkel de dressing erover en schep de salade om. Alsjeblieft.