Pompoen gevuld met couscous

Ingrediënten

• 4 stk sqaush
• 2 spsk olijfolie
• 1 stk uien, fijngehakt
• 1 fed knoflook, fijngehakt
• 2,4 dl gehakte tomaten
• 2,4 dl couscous, volkoren
• 0,5 tsk gedroogde basilicum
• 1 spsk peterselie, gehakt
• 2,4 dl mozzarella, geraspt
• 0,5 stk komkommer in schijfjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een pan water aan de kook, voeg de pompoen toe.
2. Kook de pompoen 10 minuten. Haal het eruit en leg het opzij. Verhit de olie in een pan en sorteer de uien tot ze zacht zijn. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Voeg de knoflook toe en sauteer 30 seconden. Snijd de pompoen in de lengte doormidden.
4. Hol de pompoen uit, bewaar het uitgeholde deel en doe de binnenkant in een kom. Meng de ingewanden, ui en knoflook.
5. Voeg de tomaten, couscous, basilicum, peterselie, zout en peper toe. Vul het mengsel in de uitgeholde pompoenhelften.
6. Leg de kaas erop. Bestrijk een bakplaat met olie en leg er de courgettes op. Bak gedurende 10 minuten.
7. Haal de gevulde courgettes uit de pan, leg ze op een bord en garneer met komkommer. Alsjeblieft.