Pikante Zwarte Rijst en Erwtensalade

Ingrediënten

• 2,4 dl zwarte rijst
• 2,4 dl suikererwten
• 2 spsk citroensap
• 1 tsk citroenschil
• 1 spsk olijfolie
• 2,4 dl cherrytomaat, gehalveerd
• 2,4 dl groene erwten, geblancheerd

Instructies

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de pan van het fornuis en laat het water eruit lopen.
2. Roer de suikererwten erdoor en laat lichtjes afkoelen. Roer af en toe.
3. Klop in een grote kom de citroenschil, het citroensap, de olijfolie, zout en peper door elkaar.
4. Voeg het rijstmengsel, de tomaten en de erwten toe. Roer goed om de dressing te verdelen.