Pannenkoeken met groenten

Ingrediënten

• 2,4 dl griekse yoghurt
• 2 spsk munt, fijngehakt
• 2 spsk citroensap
• 2 spsk olijfolie
• 1 tsk honing
• 3 fed knoflook, fijngehakt
• 1 stk pompoen, geraspt
• 2 stk aardappel, geraspt
• 2 stk wortel, geraspt
• 1 stk uien, fijngehakt
• 2 stk eieren, geklopt
• 4 spsk tarwebloem
• 0,5 tsk bakpoeder
• 2 tsk komijn, gemalen
• 0,6 dl raapzaadolie
• 14 dl krop sla, in plakjes gesneden

Instructies

1. Meng de yoghurt, munt, citroensap, olie, honing en 1/3 van de knoflook in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af en zet hem in de koelkast.
2. Meng de ui, knoflook en het ei in een kom. Voeg de geraspte groenten toe.
3. Meng in een nieuwe kom bloem, bakpoeder, komijn, zout en peper. Voeg geleidelijk en al roerend de droge ingrediënten bij het groentemengsel.
4. Verhit de olie in een pan. Doe het deeg in de pan. Stamp ze plat en verdeel de groenten gelijkmatig. Bak tot ze goudbruin zijn. Draai om en bak de andere kant. Leg op een bord met keukenpapier om het vet op te zuigen.
5. Serveer de pannenkoeken met yoghurtdressing en gehakte salade. Alsjeblieft.