Oven geroosterde pompoen bieten salade

Ingrediënten

• 3 stk rode biet
• 500 gram hokkaido pompoen in blokjes
• 2 spsk olijfolie
• 1 tsk honing
• 1 tsk dijonsennep
• 2 spsk sinaasappelsap
• 3,5 dl quinoa, gekookt
• 1,2 dl cottage cheese

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie. Bak ongeveer 1 uur.
2. Neem een kom, doe de pompoenen erin, druppel er 1/3 van de olie over, breng op smaak met zout en peper en draai de pompoenen om tot ze bedekt zijn. Bak ze de laatste 25 minuten met de bietjes mee en keer ze onderweg een keer om. Zet ze opzij, schil de bieten als ze afgekoeld zijn en snijd ze in plakjes.
3. Terwijl de groenten in de oven staan, kookt u de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Schud de honing, mosterd, sinaasappelsap en resterende olie door elkaar in een bloemmenger of jampot.
5. Neem een kom en meng de bieten, pompoen en quinoa. Besprenkel met de dressing en breng op smaak met kruiden. Serveer met cottage cheese bovenop. Alsjeblieft.