Omelet met champignons en feta

Ingrediënten

• 0,5 spsk olijfolie
• 80 gram gesneden champignons
• 2 stk eieren
• 1,2 dl kropsla
• 0,5 stk avocado in blokjes
• 20 gram feta kaas in blokjes
• 0,6 dl groene olijven
• 1 tsk koriander, gehakt
• 1 stykke volkorenbrood, geroosterd

Instructies

1. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Sauteer de champignons 4-5 minuten.
2. Verwijder de champignons. Klop de eieren los in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de eieren in de pan. Bak gedurende 2 minuten.
4. Voeg de feta, champignons, sla, avocado, olijven en koriander toe aan de ene helft van de omelet; vouw de andere helft erover. Serveer met brood. Alsjeblieft.