Omelet met champignons

Ingrediënten

• 1 spsk olijfolie
• 1,2 dl gesneden champignons
• 0,6 dl tomaat in blokjes
• 0,5 stk rode peper, in blokjes gesneden
• 2 stk eieren, geklopt
• 1 tsk dille, fijngehakt
• 1 stykke roggebrood, geroosterd

Instructies

1. Verhit 1/2 van de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de champignons gedurende 4-5 minuten.
2. Voeg tomaten toe en bak 1-2 minuten; voeg paprika's toe. Blijf bakken tot de groenten zacht zijn.
3. Haal ze uit de pan en dek ze af om ze warm te houden. Veeg de pan schoon. Klop de eieren, dille, zout en peper door elkaar.
4. Verhit de resterende olie in de pan. Voeg het eimengsel toe en draai de pan rond tot het eimengsel gestold is.
5. Schep de omelet op een bord en schep het champignonmengsel erop. Serveer met geroosterd roggebrood. Alsjeblieft.