Oat-blueberry muffins

Ingrediënten

• 1,8 dl havermout
• 1,2 dl amandelmelk
• 1 spsk honing
• 1 stk appel, geraspt
• 0,5 tsk vanille-extract
• 1 stk eiwitten
• 0,5 spsk kokosolie
• 0,6 dl volkoren tarwemeel
• 0,25 tsk zout
• 0,5 tsk bakpoeder
• 0,12 tsk baking soda
• 1,2 dl bosbessen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 205 °C. Plaats papieren bakjes in een muffinvorm en spuit ze in met olie.
2. Doe de havermout in een keukenmachine en mix. Week de havermout in amandelmelk gedurende 30 minuten.
3. Neem een kom en meng de natte ingrediënten - honing, geraspte appel, vanille, eiwitten en olie - goed door elkaar.
4. Klop in een andere kom de droge ingrediënten - bloem, zout en bakpoeder - door elkaar.
5. Meng de havermout, melk en natte ingrediënten. Roer grondig.
6. Voeg langzaam en al roerend beetje bij beetje de droge ingrediënten toe. Voeg dan de bosbessen toe aan het deeg.
7. Schep het beslag in de muffinvorm. Bak gedurende 22-24 minuten. Alsjeblieft.