Met rijst gevulde sqaush

Ingrediënten

• 1,8 dl bruine rijst
• 4 stk sqaush
• 2 spsk olijfolie
• 3 fed knoflook, fijngehakt
• 0,5 stk uien, fijngehakt
• 1 tsk koriander, fijngestampt
• 1 tsk komijn, gemalen
• 1 stk wortel in reepjes
• 3,5 dl gehakte tomaten
• 4 stykke serranoham, in stukjes gesneden
• 30 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 1 spsk basilicum, fijngehakt
• 1 stk rode peper, in blokjes gesneden
• 1 spsk dragon, gedroogd
• 4,7 dl water

Instructies

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij het topje van de pompoen. Verwijder het binnenste en snijd in blokjes.
2. Verhit de olie in een sauteerpan. Voeg de knoflook, ui, koriander en komijn toe. Roerbak gedurende 5 minuten. Voeg de courgette toe.
3. Kook, al roerend, gedurende 3 minuten. Voeg wortel en tomaat toe en laat zonder deksel 5 minuten sudderen.
4. Haal van het vuur. Voeg de serranoham, de parmezaan en de kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst en paprika's toe en meng alles goed door elkaar.
5. Breng de pompoen op smaak met zout en peper. Vul ze met het rijstmengsel. Leg ze in een ovenvaste schaal, giet een beetje water in de bodems. Bak ze gedurende 1 uur. Alsjeblieft.