Kip Boeddha Bowl

Ingrediënten

• 1 spsk olijfolie
• 2 stk kipfilet
• 2,4 dl spruitjes, gehalveerd
• 1 stk rode peper, gesneden
• 210 gram kikkererwten, uitgelekt
• 2 tsk tahini
• 2 spsk citroensap
• 1 spsk ahornsiroop
• 5 spsk warm water
• 1,2 dl quinoa, gekookt
• 2,4 dl spinazie
• 1 stk gesneden avocado
• 1 tsk sesamzaad

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Druppel 1/2 van de olie over de kip en breng op smaak met zout en peper.
2. Neem een pan en bak de kip op middelhoog vuur, 5 minuten aan elke kant. Snijd in plakjes.
3. Leg de spruitjes, paprika's en kikkererwten op een bakplaat. Besprenkel met de rest van de olie. Bak ongeveer 10 minuten.
4. Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Neem een kleine kom en meng tahini, citroensap en ahornsiroop tot een glad mengsel. Voeg beetje bij beetje het hete water toe tot de dressing glad is.
6. Neem een nieuwe kom en meng de quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten en spinazie.
7. Leg de avocado en kip erop en besprenkel met de dressing. Garneer met sesamzaadjes. Alsjeblieft.