Kerrie kikkererwten met bruine rijst

Ingrediënten

• 2,4 dl bruine rijst
• 1 spsk olijfolie
• 1 stk uien, fijngehakt
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 1 spsk rode curry pasta
• 1,8 dl kokosmelk
• 430 gram kikkererwten, uitgelekt
• 2 stk tomaat, in stukjes gesneden
• 1 spsk limoensap
• 1 tsk bruin meel
• 1,5 spsk sojasaus
• 1 spsk koriander

Instructies

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou ze warm.
2. Verhit intussen de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de uien gedurende 5 minuten.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg al roerend de currypasta en melk toe. Roer tot de kerrie is opgelost.
4. Voeg zout en kikkererwten toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, kook 5 minuten.
5. Voeg de tomaat, het limoensap en de sojasaus toe. Laat 2 minuten sudderen.
6. Breng op smaak en voeg bruine suiker toe. Serveer met rijst. Garneer met koriander. Alsjeblieft.