Groene soep met kokosmelk

Ingrediënten

• 1 spsk olijfolie
• 1 stk uien, fijngehakt
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 3 stk pompoen in blokjes
• 1,2 dl peterselie, gehakt
• 4,7 dl groentebouillon
• 2 spsk kokosmelk
• 4 stykke volkorenbrood, geroosterd

Instructies

1. Verhit de olie in een pan op een matig laag vuur. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de courgette en peterselie toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak.
3. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
4. Blender de soep tot een gladde massa. Garneer met kokosmelk en peterselie. Alsjeblieft.