Groene linzensalade

Ingrediënten

• 1,2 dl groene linzen
• 4,7 dl water
• 6 tsk olijfolie, verdeeld
• 1,2 dl sjalotjes, fijngehakt
• 9,5 dl gesneden champignons
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 0,5 tsk chilivlokken
• 1,5 spsk citroensap
• 2 spsk peterselie, gehakt
• 1,2 dl rucola

Instructies

1. Doe de linzen en het water in een pan. Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 25 minuten sudderen. Afvoer.
2. Verhit ondertussen 1/2 van de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten tot ze doorschijnend zijn.
3. Voeg de champignons, knoflook en chilivlokken toe en bak 5-7 minuten. Voeg de linzen, het champignonmengsel, het citroensap en de resterende olie toe.
4. Breng op smaak met kruiden. Voeg peterselie en rucola toe. Toss en serveer. Alsjeblieft.