Gehaktballetjes en salade

Ingrediënten

• 680 gram gehakt rundvlees (laag vetgehalte)
• 2,4 dl rasp
• 1 stk eieren
• 0,6 dl uien, fijngehakt
• 2 spsk peterselie, gehakt
• 0,5 tsk knoflook, fijngehakt
• 2 spsk parmezaanse kaas, geraspt
• 3 spsk olijfolie
• 2 spsk citroensap
• 2,4 dl cherrytomaat, gehalveerd
• 1 stk rode ui in schijfjes
• 140 gram rucola
• 1,8 dl yoghurt, natuurlijk
• 2 tsk dille, fijngehakt
• 140 gram spinazie

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een brede koekenpan in.
2. Meng rundvlees, broodkruimels, eieren, ui, peterselie, knoflook, zout en peper.
3. Vorm van het mengsel gehaktballetjes en leg ze in de bakvorm. Bak 20 minuten in de oven en keer halverwege om.
4. Klop intussen 2/3 van de olie, 1/2 van het citroensap, zout en peper door elkaar. Voeg de ui, tomaat, spinazie en rucola toe. Gooi de salade.
5. Klop de resterende olie, het resterende citroensap, de yoghurt, de dille, zout en peper door elkaar. Serveer de gehaktballetjes met de yoghurtdip en de salade. Alsjeblieft.