Gebakken zalm met rijst en groenten

Ingrediënten

• 1 tsk olijfolie
• 1 stk zalmfilet
• 1 spsk citroensap
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk honing
• 1,2 dl bruine rijst, gekookt
• 1,2 dl spinazie
• 0,6 dl groene erwten, geblancheerd
• 5 stk sperziebonen, geblancheerd
• 0,6 dl cherrytomaat, gehalveerd

Instructies

1. Verwarm voor op 220 °C. Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de zalm op de bakplaat en breng op smaak met zout en peper.
2. Bak de zalm gedurende 10-15 minuten. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Klop de olie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper in een kleine kom door elkaar.
4. Doe de rijst in een nieuwe kom. Voeg de zalm, spinazie, erwten, sperziebonen en tomaat toe. Besprenkel met de dressing. Ga je gang!