Buddha Bowl met boerenkool salade

Ingrediënten

• 1,2 dl quinoa
• 2 stk zoete aardappel, gesneden
• 210 gram kikkererwten, uitgelekt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk knoflookpoeder
• 1 spsk olijfolie
• 2 stk kipfilet
• 2,4 dl kool, gehakt
• 1 stk gesneden avocado
• 2 spsk lucernespirer
• 2 spsk pijnboompitten
• 1 tsk sesamzaad
• 1 spsk citroensap

Instructies

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het water weglopen. Laat afkoelen en giet in een kom.
2. Verwarm de oven voor op 205 °C. Doe de zoete aardappel en de kikkererwten in aparte kommen.
3. Breng beide op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Sprenkel olie over beide.
4. Leg de zoete aardappel en de kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 30 minuten.
5. Breng de kip op smaak met zout en peper. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 12-15 minuten. Haal de kip eruit en snijd in plakjes.
6. Voeg boerenkool, avocado, zoete aardappel, kikkererwten, kip, alfalfakiemen en pijnboompitten toe aan de kom met quinoa.
7. Bestrooi met sesamzaad. Besprenkel met olijfolie en citroensap en schep de salade om. Alsjeblieft.