Broccolisoep met quinoa

Ingrediënten

• 70 gram quinoa
• 1 spsk olijfolie
• 1 stk uien, fijngehakt
• 2 fed knoflook, fijngehakt
• 300 gram aardappelblokjes
• 1 stk broccoli, fijngehakt
• 9,5 dl groentebouillon
• 100 gram spinazie
• 1,2 dl mint
• 2 spsk citroensap
• 4 stykke volkorenbrood, geroosterd

Instructies

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook, al roerend, 3 minuten of tot ze zacht zijn.
2. Voeg aardappel en broccoli toe. Voeg groentebouillon toe. Breng het op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 16 minuten sudderen.
3. Voeg spinazie en munt toe. Laat 1 minuut sudderen. Blender de soep tot een gladde massa. Roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met kruiden.
4. Schep de soep in een kom. Leg de quinoa in het midden en besprenkel met extra vergine olijfolie. Serveer met geroosterd brood. Alsjeblieft.