Boekweitpannenkoeken met zalm

Ingrediënten

• 3,5 dl boekweitmeel
• 2 tsk bakpoeder
• 0,5 tsk zout
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl water
• 1 spsk honing
• 2 stk eieren, gebroken
• 2 spsk bieslook, gehakt
• 0,6 dl boter
• 2,4 dl zure room
• 3 spsk citroensap
• 230 gram gerookte zalm in plakjes
• 0,5 stk rode ui in schijfjes

Instructies

1. Klop in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Neem een maatbeker en klop de melk, het water, de honing, de eidooier en de bieslook door elkaar.
2. Giet de natte ingrediënten in de kom tot ze droog zijn, onder voortdurend roeren. Klop de eiwitten tot ze licht en luchtig zijn. Spatel de eiwitten door het beslag.
3. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag op een matig vuur. Spreid het deeg uit over de pan. Bak gedurende 3 minuten, draai de pannenkoek om en bak nog 1 minuut.
4. Herhaal dit tot al het beslag is gebruikt, en voeg zo nodig vet toe aan de pan. Klop zure room, citroensap, zout en peper door elkaar.
5. Leg de citroendressing, de gerookte zalm en de rode ui op de pannenkoeken. Alsjeblieft.