Bananen muffins

Ingrediënten

• 2 spsk kokosolie
• 2 spsk ahornsiroop
• 2 stk eieren
• 1 stk banaan, de meeste
• 0,6 dl amandelmelk
• 1 tsk baking soda
• 1 tsk vanille-extract
• 0,5 tsk zout
• 0,5 tsk kaneel, gemalen
• 4,1 dl volkoren tarwemeel
• 0,8 dl havermout

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrijk de muffinvorm met olie.
2. Klop de kokosolie en de siroop samen in een kom. Voeg de eieren toe en klop grondig.
3. Roer de banaan en de melk erdoor. Voeg zuiveringszout, vanille-extract, zout en kaneel toe.
4. Voeg de med en havermout toe aan de kom. Roer tot een gelijkmatig deeg is gevormd. Voeg indien nodig een beetje water toe.
5. Vul elk muffin hol 2/3 vol. Strooi er havermout over.
6. Bak de muffins in 22-25 minuten gaar. Haal ze eruit en laat ze op een rooster afkoelen. Alsjeblieft.