Robuuste Minestrone Soep

Ingrediënten

• 2 spsk olijfolie
• 1 stk uien, fijngehakt
• 2,4 dl selderij, fijngehakt
• 4 fed knoflook, fijngehakt
• 1,2 dl wortel in schijfjes
• 1,2 dl pompoen in blokjes
• 2,4 dl groene erwten, geblancheerd
• 2,4 dl kidneybonen, uitgelekt
• 200 gram tomaten, in stukjes gesneden
• 1 tsk italiaans kruid
• 4,7 dl groentebouillon
• 2,4 dl warm water
• 2,4 dl penne pasta, volkoren

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Fruit uien, selderij, knoflook en wortelen gedurende 5 minuten. Voeg pompoen, groene bonen, rode kidneybonen, gehakte tomaten, groentebouillon, heet water en Italiaanse kruidenmix toe.
3. Breng de soep aan de kook, draai dan het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de pasta toe en laat nog 20 minuten sudderen zonder te koken.
4. Breng op smaak met zout en peper.